民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第14題
下列何者為馬拉糕的製作流程
題目
下列何者為馬拉糕的製作流程
- (1) 原料攪拌均勻→成型→鬆弛→蒸熟
- (2) 原料攪拌均勻→成型→蒸熟→鬆弛
- (3) 原料攪拌均勻→成型→鬆弛→攪拌→蒸熟→鬆弛
- (4) 原料攪拌均勻→成型→鬆弛→蒸熟→鬆弛
官方答案
(1) 原料攪拌均勻→成型→鬆弛→蒸熟
解析
馬拉糕屬發酵類糕點，製作流程為將原料攪拌均勻後倒入模具成型，置入蒸箱進行二次發酵（鬆弛）使體積膨大，最後大火蒸熟定型。選項1完整符合此標準流程；選項2將蒸熟置於鬆弛前會導致發酵不足；選項3中間多出攪拌步驟會破壞氣泡結構；選項4蒸熟後再鬆弛邏輯錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。