民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第13題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 為避免湯汁濺出,遞送食物時,可稍微觸摸碗盤內部食物
- (2) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (3) 戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (4) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
官方答案
(4) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務人員取用刀叉等餐具時應握住把手，避免手部接觸食物會碰觸的餐具前端或內面，以降低交叉污染。以玻璃杯直接挖取冰塊會使杯口與手部污染冰塊；戴手套仍可能污染，且手套不是無菌；遞送時觸摸碗盤內部食物更不衛生。正確的持拿方式能兼顧安全與衛生。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。