民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第18題
製作麵條所用之各號切麵刀,其所切麵條
題目
製作麵條所用之各號切麵刀,其所切麵條
- (1) 4 號比8 號厚
- (2) 8 號比4 號細
- (3) 4 號比8 號細
- (4) 8 號比4 號厚
官方答案
(2) 8 號比4 號細
解析
切麵刀號數與刀距（刀片間距）成反比：號數愈大、刀距愈窄，所切麵條愈細、愈薄；號數愈小、刀距愈寬，麵條愈粗、愈厚。故8號刀距小於4號，8號切出之麵條比4號細，選項2正確。此原則即號數遞增、麵條變細，對應比較結果為8號細於4號。
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