民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第25題
魚翅餃為延長保存期限,最常使用下列何種方式貯存
題目
魚翅餃為延長保存期限,最常使用下列何種方式貯存
- (1) 高溫
- (2) 常溫
- (3) 冷藏
- (4) 冷凍
官方答案
(4) 冷凍
解析
魚翅餃餡料含高蛋白海產，極易腐敗。延長保存期限最常用方式為急速冷凍（-18℃以下），可抑制微生物生長與酵素反應，維持品質數月。冷藏（選項3）僅能短期保存數天；常溫（選項2）與高溫（選項1）均會加速質，不符合食品保存原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。