民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第39題

煮麵條時容易糊爛,最不可能之原因為

題目

煮麵條時容易糊爛,最不可能之原因為

  1. (1) 麵粉液化酵素含量多
  2. (2) 麵粉筋性太差
  3. (3) 麵粉油脂含量高
  4. (4) 麵粉破損澱粉含量多

官方答案

(3) 麵粉油脂含量高

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