民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第40題
下列健康飲食的觀念,何者正確?
題目
下列健康飲食的觀念,何者正確?
- (1) 牛奶營養豐富,鈣質含量尤其高,應鼓勵孩童將牛奶當水喝,對成長有利
- (2) 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食
- (3) 對於愛吃水果的女性,若當日水果吃得較多,則應將蔬菜減量,對健康就不影響
- (4) 不吃早餐可以減少熱量攝取,是減肥成功的好方法
官方答案
(2) 全穀可提供豐富的維生素、礦物質及膳食纖維等,每日三餐應以其為主食
解析
全穀類保留麩皮、胚芽與胚乳，富含維生素B群、礦物質及膳食纖維，營養密度高，可作為每日三餐的主食來源，故選項2正確。牛奶鈣質豐富，但蛋白質與脂肪含量也不低，當水大量飲用會排擠其他食物並增加熱量；水果與蔬菜提供的維生素、礦物質與纖維種類不同，不能互相取代或減量；不吃早餐容易在午、晚餐補償性進食，反而使總熱量增加。
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