民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第50題
用麵粉30 公斤製作生鮮麵條時,若配方中水分增加2%,則麵條可增加多少
題目
用麵粉30 公斤製作生鮮麵條時,若配方中水分增加2%,則麵條可增加多少
- (1) 1 台斤
- (2) 0.6 台斤
- (3) 2 台斤
- (4) 1.2 台斤
官方答案
(1) 1 台斤
解析
計算式：麵粉重×增加的水分百分比＝增加重量。30公斤×2%＝0.6公斤。台斤換算：1台斤＝0.6公斤，故0.6公斤恰為1台斤。也就是水分每增加2%，30公斤麵粉可多帶入0.6公斤的水，成品重量相對增加1台斤。若誤用1公斤＝1台斤換算，會得到0.6而誤選；2台斤則需4%的加水率才會達成。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。