民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第53題
使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品,其蒸汽管應採用何種材質
題目
使用蒸汽通入水中加熱煮熟麵條、水餃等製品,其蒸汽管應採用何種材質
- (1) 不鏽鋼管
- (2) 鋁管
- (3) 鐵管
- (4) PVC 管
官方答案
(1) 不鏽鋼管
解析
蒸汽直接通入水中與食品接觸，管材必須耐高溫、耐潮濕、不生鏽、不溶出金屬離子且易清洗，食品級不鏽鋼管（如304不鏽鋼）符合此要求，為食品工廠標準配置。鋁管與鐵管在高溫高濕下易腐蝕、生鏽，鐵鏽與金屬離子會污染水與製品；PVC管耐熱溫度低，遇蒸汽易軟化變形，且可能釋出塑化劑，不適合做蒸汽管。故選不鏽鋼管。
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