民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第56題
包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中
題目
包裝食品營養標示中的「糖」是指食品中
- (1) 單糖
- (2) 蔗糖
- (3) 單糖加雙糖
- (4) 單糖加蔗糖之總和
官方答案
(3) 單糖加雙糖
解析
包裝食品營養標示所稱的「糖」，是指食品中單糖與雙糖的總和，而非僅指某一種糖。單糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖；雙糖包括蔗糖、乳糖、麥芽糖等，兩者都應計入。蔗糖只是雙糖的一種，若只標蔗糖會漏掉果糖、葡萄糖、乳糖等含量，無法反映實際的糖攝取量。因此正確的範圍是單糖加雙糖，選項中僅把蔗糖或單糖加蔗糖者皆不完整。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。