民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第62題
調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料
題目
調製包子之內餡時,經常使用下列何種原料
- (1) 鹹味料
- (2) 香辛料
- (3) 禽畜肉類
- (4) 甜味料
官方答案
(1) 鹹味料、(2) 香辛料、(3) 禽畜肉類、(4) 甜味料
解析
包子內餡通常以禽畜肉類為主體，絞肉後加入鹽、醬油等鹹味料調味，並用蔥、薑、胡椒等香辛料去腥增香；少量糖等甜味料可平衡鹹味、提升鮮味。這四類原料在肉餡調製中都很常見，故皆為正確選項。
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