民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第73題
發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點
題目
發酵麵食使用蒸箱較蒸籠具有何項優點
- (1) 提高工作效率
- (2) 產品風味較佳
- (3) 可大量連續生產
- (4) 可節省燃料
官方答案
(1) 提高工作效率、(3) 可大量連續生產、(4) 可節省燃料
解析
蒸箱以鍋爐或電熱集中產生蒸氣，可密閉、多層、整批進出，蒸氣循環均勻且保溫良好，因此能提高工作效率、支援大量連續生產，並減少蒸氣散失與燃料消耗。產品風味主要由配方、發酵與蒸製時間決定，換用蒸箱不會使風味變佳；竹蒸籠另有吸濕、香氣等特性，並非蒸箱的優點，故第2項不選。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。