民國112年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第78題
下列何種麵食要用蒸的方式製成
題目
下列何種麵食要用蒸的方式製成
- (1) 小籠包、水煎包
- (2) 蝦餃、燒賣
- (3) 饅頭、刈包
- (4) 蒸餃、水餃
官方答案
(2) 蝦餃、燒賣、(3) 饅頭、刈包
解析
以蒸氣（蒸籠）加熱熟製者，包含饅頭、刈包，以及蝦餃、燒賣等蒸點，故2、3正確。選項1中小籠包雖為蒸製，但水煎包是煎製；選項4中蒸餃為蒸製，水餃則是水煮，兩者都混入了非蒸製的品項，不能整組成立。判斷關鍵在於加熱介質是蒸氣、水或油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。