民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第12題
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴
題目
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴
- (1) 充氮包裝
- (2) 含氧之調氣包裝
- (3) 真空包裝
- (4) 使用脫氧劑
官方答案
(2) 含氧之調氣包裝
解析
黴菌的生長需要氧氣，含氧之調氣包裝仍提供氧氣，因此無法有效抑制黴菌繁殖，不能防止長黴。充氮包裝、真空包裝及使用脫氧劑都會降低包裝內氧氣濃度，使黴菌不易生長。廣式月餅若要延長保存，應避免殘留氧氣並控制水分與溫度，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。