民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第14題
魚翅餃為延長保存期限,最常使用下列何種方式貯存
題目
魚翅餃為延長保存期限,最常使用下列何種方式貯存
- (1) 冷藏
- (2) 冷凍
- (3) 高溫
- (4) 常溫
官方答案
(2) 冷凍
解析
魚翅餃含海鮮及肉餡，水分高，常溫或高溫下微生物容易繁殖，冷藏也只能短期保存。冷凍貯存可將品溫降至冰點以下，抑制微生物生長及酵素作用，是延長魚翅餃保存期限最常用的方式，故選2。高溫處理不適用於此類生鮮餃類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。