民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第15題
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
題目
生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應
- (1) 分開使用
- (2) 依工作量大小而定
- (3) 依經濟情況而定
- (4) 共一塊即可以避免二次污染
官方答案
(1) 分開使用
解析
生食可能帶有沙門氏菌、腸炎弧菌等病原菌，熟食則通常直接食用；若共用同一砧板，生食的汁液與微生物會污染熟食，造成交叉污染。因此生、熟食砧板應分開使用，並以顏色或標示區分，使用後徹底清洗消毒，故選1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。