民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第20題
下列何種產品較不會受到糖漿的影響
題目
下列何種產品較不會受到糖漿的影響
- (1) 兩相好
- (2) 薩其馬
- (3) 廣式月餅
- (4) 糖麻花
官方答案
(1) 兩相好
解析
兩相好（雙胞胎）屬油炸發麵製品，成形後直接油炸，不以糖漿作為主要原料或表面處理，因此受糖漿影響最小。薩其馬需以糖漿拌合炸麵條再壓製成型；廣式月餅餅皮以轉化糖漿為主，糖漿比例直接影響回軟與色澤；糖麻花亦常裹糖漿或糖衣。這三者的風味、色澤與質地都明顯受糖漿左右。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。