民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第21題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者為正確
- (1) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
- (2) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
- (3) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
- (4) 必要時實施食品良好衛生規範準則
官方答案
(1) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
食品業者實施衛生管理應以危害分析為基礎，掌握製程中的重要管制點，並對顯著危害採取預防、降低或去除措施。標準作業程序書訂定後，現場須依程序執行，不能以個人經驗取代；建立文件是為了讓衛生管理落實，而非應付稽查；食品良好衛生規範準則是所有食品業者都應遵守的基本規定，並非「必要時」才實施。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。