民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第24題
調製牛肉餡餅之內餡,下列何種辛香料較不常被使用
題目
調製牛肉餡餅之內餡,下列何種辛香料較不常被使用
- (1) 胡椒粉
- (2) 小茴香粉
- (3) 香草粉
- (4) 八角粉
官方答案
(3) 香草粉
解析
牛肉餡餅的內餡多以蔥、薑、醬油、鹽、香油調味，並常加胡椒粉去腥增香；小茴香粉與八角粉屬中式滷煮常用香料，也常見於牛肉類餡料。香草粉是西式甜點常用香料，氣味偏甜香，與鹹鮮的牛肉餡不協調，因此較不常被使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。