民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第40題
蒸蛋糕所使用之竹蒸籠,清洗後應保持乾燥以防止
題目
蒸蛋糕所使用之竹蒸籠,清洗後應保持乾燥以防止
- (1) 病毒生長
- (2) 顏色變淺
- (3) 黴菌生長
- (4) 風味變淡
官方答案
(3) 黴菌生長
解析
竹蒸籠清洗後若未保持乾燥，竹材纖維與縫隙會殘留水分，形成潮濕環境，有利黴菌孢子萌發與菌絲生長，造成發霉、異味，甚至污染蒸蛋糕。清洗後應瀝乾並通風晾乾再收存；保持乾燥主要防黴菌，不是防病毒、顏色變淺或風味變淡。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。