民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第43題
「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確
題目
「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理,下列敘述何者正確
- (1) 生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作
- (2) 提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫, 不應有脂肪、澱粉、膽固醇及過氧化氫之殘留
- (3) 為保持新鮮,生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內
- (4) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
官方答案
(4) 應具有洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施
解析
依食品良好衛生規範準則，餐飲業應設置具洗滌、沖洗及有效殺菌功能之餐具洗滌殺菌設施，確保餐具衛生。餐具接觸面雖應平滑、無凹陷或裂縫，但殘留檢查不包括膽固醇，故選項2有誤；生冷與熟食應分區，生鮮水產品養殖也不得直接置於生冷作業區。
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