民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第42題
外場服務人員的衛生規則何者正確
題目
外場服務人員的衛生規則何者正確
- (1) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
- (2) 傳送前不須檢查菜餚內是否有異物
- (3) 如果地板看起來很乾淨,掉落於地板的餐具就可以撿起來直接再供顧客使用
- (4) 將食品盡可能的堆疊在托盤上,一次端送給客人
官方答案
(1) 外場人員應避免直接進入內場烹調區,而是在專門的緩衝區域進行菜餚的傳送
解析
外場人員應避免直接進入內場烹調區，於緩衝區或出餐口傳送菜餚，可減少毛髮、飛沫及外部污染物帶入烹調區。傳送前仍應檢查菜餚有無異物；掉落地面之餐具不可直接再用；托盤堆疊過高易傾倒污染，均不正確，故選1。外場與內場動線分開，是餐飲衛生管理的基本原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。