民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第70題
中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是
題目
中式麵食考場設置之直立式攪拌機其攪拌軸是以行星式迴轉,主要作用是
- (1) 在攪拌缸內均勻運轉
- (2) 延長攪拌時間防止出筋
- (3) 帶動拌打器
- (4) 增加攪拌機的壽命
官方答案
(1) 在攪拌缸內均勻運轉、(3) 帶動拌打器
解析
直立式攪拌機採行星式迴轉，攪拌軸同時自轉並繞攪拌缸中心公轉，使拌打器（球狀、槳狀、鉤狀）能走到缸內各個位置，因此缸內材料能被均勻攪拌、沒有死角，故1、3正確。麵糰是否出筋，取決於配方、拌打器型式與攪拌程度，並非靠延長攪拌時間來防止，反而可能因過度攪拌而破壞麵筋，故2錯誤。機器壽命與軸承潤滑、保養及負載有關，與行星迴轉無直接因果，故4錯誤。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。