民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第69題
以下何者是良好的龍鳳喜餅產品評鑑標準
題目
以下何者是良好的龍鳳喜餅產品評鑑標準
- (1) 表面不可破裂、漏餡、變形
- (2) 皮餡比例1:3,產品表面印紋清晰
- (3) 皮餡須完全熟透,不可皮餡混合
- (4) 不可烤焦黑、不可未熟及嚴重沾粉
官方答案
(1) 表面不可破裂、漏餡、變形、(2) 皮餡比例1:3,產品表面印紋清晰、(3) 皮餡須完全熟透,不可皮餡混合、(4) 不可烤焦黑、不可未熟及嚴重沾粉
解析
龍鳳喜餅為傳統禮儀糕餅，優良品質標準包含：1.外觀完整度：表面不得破裂、漏餡、變形（選項1），維護吉祥意涵。2.比例與工藝：皮餡比例約1:3（皮薄餡多），模具印紋清晰飽滿（選項2），展現手工精緻度。3.熟度與結構：皮餡須同步熟透，內部結構分層明確不可混合（選項3），確保口感層次。4.烘烤控制：色澤金黃均勻，不可焦黑、生熟不均或嚴重沾粉（選項4），影響衛生與美觀。四項均為評鑑關鍵指標。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。