民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第76題

依據術科測試試題規定,製作兩相好,下列何者正確

題目

依據術科測試試題規定,製作兩相好,下列何者正確

  1. (1) 麵皮與糖心比例為5:1
  2. (2) 以小包酥擀捲成多層次之產品
  3. (3) 屬於油炸產品,兩個麵糰的外角需膨大成90 度以上
  4. (4) 麵皮可用發粉或發酵麵糰製作

官方答案

(1) 麵皮與糖心比例為5:1、(3) 屬於油炸產品,兩個麵糰的外角需膨大成90 度以上、(4) 麵皮可用發粉或發酵麵糰製作

官方資料