民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第77題
生鮮麵條製作時,可使用下列何種原料
題目
生鮮麵條製作時,可使用下列何種原料
- (1) 碳酸鈉
- (2) 鹽
- (3) 碳酸鉀
- (4) 硼砂
官方答案
(1) 碳酸鈉、(2) 鹽、(3) 碳酸鉀
解析
依食品衛生管理法及其相關公告，生鮮麵條屬「麵條類」製品，得使用之添加物包括鹽（氯化鈉）與碳酸鹽類膨鬆劑（碳酸鈉、碳酸鉀），用於調節麵團pH值、增強筋度與口感。硼砂（四硼酸鈉）早已列為禁用添加物，不可使用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。