民國113年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第9題
下列何種產品在室溫的保存期間最短
題目
下列何種產品在室溫的保存期間最短
- (1) 兩相好
- (2) 餡餅
- (3) 廣式月餅
- (4) 巧果
官方答案
(2) 餡餅
解析
餡餅含有肉類或蔬菜餡料，水分含量與水活性較高，蛋白質及醣類也提供微生物生長條件，在室溫下腐敗速度最快。廣式月餅糖油含量高、水活性低，巧果則經油炸且水分低，常溫保存性相對較好。兩相好雖為油炸製品，通常也以新鮮食用為主，但整體仍不如含餡餡餅容易腐敗，故保存期間最短者為餡餅，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。