民國113年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第10題
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
題目
下列有關國小兒童餐製作之敘述,何者符合健康烹調原則?
- (1) 建議多以油炸類的餐點為主,如薯條、炸雞
- (2) 學童挑食恐使營養攝取不足,應多使用奶油及調味料來增加菜餚的風味
- (3) 應避免供應水果、飲料等甜食
- (4) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
官方答案
(4) 可運用天然起司入菜或以鮮奶作為餐間點心
解析
國小學童餐點應以均衡、少油、少鹽、少糖為原則。天然起司可提供蛋白質與鈣質，鮮奶屬乳品類，適合作為餐間點心，符合少加工、少調味的健康烹調方向。油炸類如薯條、炸雞油脂與熱量偏高，不宜經常作為主食；用奶油與大量調味料掩蓋挑食，反而增加飽和脂肪與鈉的攝取；水果含維生素與膳食纖維，飲料與甜食只需減量而非完全禁止，故選4。
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