民國113年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第18題
下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
題目
下列那一組中式麵食屬於糕漿皮麵食
- (1) 椰蓉酥、巧果
- (2) 鳳梨酥、雞仔餅
- (3) 蛋塔、香妃酥
- (4) 蒜蓉酥、太陽餅
官方答案
(2) 鳳梨酥、雞仔餅
解析
糕漿皮是以糖漿（糖油）與麵粉拌合製成，質地酥鬆、可塑性高，廣式月餅、鳳梨酥、雞仔餅皆屬此類。其他選項多為油皮包油酥再擀捲的酥皮類（如太陽餅、蒜蓉酥、香妃酥），巧果則是冷水麵糰油炸的麵食，蛋塔屬塔皮（派皮）類，製程與糕漿皮不同，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。