民國113年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第35題
麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將 會
題目
麵條之製作過程,若輥輪之間距調整未達平行,使左右二端之間距有差異時,所壓出之麵帶將 會
- (1) 向較薄的一端偏行
- (2) 具有漂亮花樣和更理想品質
- (3) 向較厚的一端偏行
- (4) 左右輪流偏行
官方答案
(1) 向較薄的一端偏行
解析
壓麵輥輪間距若未達平行，左右兩端間距會有差異，致使麵帶在兩端受壓程度不同。間距較小處壓得較薄，麵帶在通過輥輪後受力不均，較易向受阻較小、阻力相對較低的較薄一端偏行。此為輥軋機具中常見的跑偏現象，並非產生漂亮花樣或向較厚一端偏行。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。