民國113年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第4題
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
題目
餐飲服務人員操持餐具碗盤時,應注意事項
- (1) 戴了手套,偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙
- (2) 以玻璃杯直接取用食用冰塊
- (3) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
- (4) 為避免湯汁濺出,遞送食物時, 可稍微觸摸碗盤內部食物
官方答案
(3) 拿取刀叉餐具時,應握其把手
解析
餐飲服務人員取用餐具時，應握持刀叉的把手部位，避免手指接觸到接觸食物的前端，以減少污染。戴手套並不代表無菌，手套表面仍可能沾染汙物，因此偶爾觸摸杯碗內部仍會造成交叉污染；以玻璃杯直接舀取冰塊，會使杯口與手部接觸冰塊而污染；遞送食物時觸摸碗盤內部或食物，更是直接污染食物。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。