民國113年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第48題
魚翅餃為延長保存期限,最常使用下列何種方式貯存
題目
魚翅餃為延長保存期限,最常使用下列何種方式貯存
- (1) 冷凍
- (2) 高溫
- (3) 冷藏
- (4) 常溫
官方答案
(1) 冷凍
解析
魚翅餃含肉餡與蔬菜，水分含量高，屬於易腐敗的生鮮調理食品。冷藏只能短期保存，常溫下微生物繁殖迅速，高溫加熱雖可殺菌，卻無法同時達到長期貯存的目的；以-18℃冷凍可抑制微生物生長及酵素作用，保存期限最長，因此業界最常以冷凍方式貯存，故選項1正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。