民國113年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第56題
下列何組麵食於製作時最不需要用到壓麵機
題目
下列何組麵食於製作時最不需要用到壓麵機
- (1) 銀絲捲、荷葉餅
- (2) 刈包、韭菜盒
- (3) 饅頭、水餃皮
- (4) 叉燒包、餡餅皮
官方答案
(4) 叉燒包、餡餅皮
解析
壓麵機的功能是把麵糰壓延成均勻薄片，適用於需要擀成麵皮的製品，如銀絲捲、饅頭、水餃皮、刈包、荷葉餅等。叉燒包屬於發麵麵糰，直接分割包餡後蒸製，不需壓延；餡餅皮多用燙麵或冷水麵以手工擀製，也不需壓麵機，因此這一組最不需要使用壓麵機，故選項4正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。