民國113年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第80題

影響泡餅產品膨大的原因為

題目

影響泡餅產品膨大的原因為

  1. (1) 皮酥餡比例
  2. (2) 烤焙溫度
  3. (3) 水,碳酸氫氨加熱汽化
  4. (4) 擀捲次數

官方答案

(1) 皮酥餡比例、(2) 烤焙溫度、(3) 水,碳酸氫氨加熱汽化、(4) 擀捲次數

官方資料