民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第18題

製作蒸蛋糕最好選用何種麵粉

題目

製作蒸蛋糕最好選用何種麵粉

  1. (1) 蛋白質含量較高者
  2. (2) 濕麵筋含量較低者
  3. (3) 濕麵筋含量較高者
  4. (4) 澱粉含量較低者

官方答案

(2) 濕麵筋含量較低者

官方資料