民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科

第25題

製作麵條與饅頭之攪拌作用,何者為主要功能

題目

製作麵條與饅頭之攪拌作用,何者為主要功能

  1. (1) 幫助麵條麵糰水分擴散
  2. (2) 幫助麵條麵糰麵筋擴展
  3. (3) 幫助饅頭麵糰麵筋鬆弛
  4. (4) 幫助麵條麵糰中麵筋鬆弛

官方答案

(1) 幫助麵條麵糰水分擴散

官方資料