民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第35題
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴
題目
廣式月餅用何種包裝不能防止長黴
- (1) 充氮包裝
- (2) 使用脫氧劑
- (3) 含氧之調氣包裝
- (4) 真空包裝
官方答案
(3) 含氧之調氣包裝
解析
黴菌生長需要氧氣，含氧之調氣包裝仍保留氧氣，無法抑制黴菌繁殖，因此不能防止廣式月餅長黴。充氮包裝可置換氧氣，脫氧劑能吸收包裝內殘餘氧氣，真空包裝則移除大部分空氣，均可降低氧氣濃度、延緩黴菌生長；若要有效防黴，應搭配低水活性與良好衛生條件。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。