民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第51題
下列何種產品在室溫的保存期間最短
題目
下列何種產品在室溫的保存期間最短
- (1) 巧果
- (2) 兩相好
- (3) 廣式月餅
- (4) 餡餅
官方答案
(4) 餡餅
解析
產品在室溫下的保存期限，主要取決於水分含量與餡料性質。餡餅含肉餡或菜餡，水分含量高、水活性大，常溫下微生物極易繁殖，保存期最短。巧果為油炸麵點，水分低、質地乾脆；廣式月餅糖與油含量高、水分低，常溫可存放較久；兩相好雖為油炸品，但含油含水仍較低，保存性優於含餡的餡餅。故選餡餅。
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