民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第52題
為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊
題目
為避免食品中毒,真空包裝即食食品應標示哪項資訊
- (1) 水分含量
- (2) 基因改造成分
- (3) 反式脂肪酸含量
- (4) 須冷藏或須冷凍
官方答案
(4) 須冷藏或須冷凍
解析
真空包裝會形成低氧環境，若產品屬即食且需低溫保存者，一旦在常溫放置，肉毒桿菌等厭氧菌便有滋生風險。因此真空包裝即食食品必須標示「須冷藏」或「須冷凍」，讓消費者與通路依正確溫度貯存。水分含量、基因改造成分、反式脂肪酸含量雖屬部分食品應標示的項目，但與防止真空包裝食品因貯存溫度不當而中毒無直接關係，故選須冷藏或須冷凍。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。