民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第59題
使用油水分離式油炸機油炸巧果,其介質為
題目
使用油水分離式油炸機油炸巧果,其介質為
- (1) 油與水
- (2) 空氣
- (3) 油
- (4) 水
官方答案
(3) 油
解析
油水分離式油炸機於槽底注入少量水、上方為食用油；油炸時食材懸於上層油中受熱，水層僅用來承接掉落的麵渣碎屑、避免焦化並延長用油壽命，並非直接接觸食物進行熱傳遞的介質。故油炸巧果時，真正使食材熟成的加熱介質為「油」。空氣與水均非此設備油炸之介質，選 3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。