民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第6題
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
題目
麵食加工廠要增加麵粉之貯存性,下列何項生產方式是無效的或是被禁止使用的
- (1) 使用燻蒸方式處理麵粉
- (2) 使用殺蟲機(Enterlator)
- (3) 增強麵粉廠之衛生管理
- (4) 使用篩網
官方答案
(1) 使用燻蒸方式處理麵粉
解析
提升麵粉貯存性的可行作法包括：強化麵粉廠衛生管理以減少蟲鼠與微生物汙染、使用殺蟲機（Enterlator）以高速撞擊殺死害蟲、以篩網篩除蟲體與雜質，皆屬物理性處理。燻蒸藥劑主要用於小麥等原糧倉儲，對已研磨的麵粉滲透效果差，藥劑殘留風險高，不允許用來直接處理麵粉成品，故屬無效且被禁止的方式，選1。
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