民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第70題
大型連續式麵條壓延(麵)機,其滾輪轉速可使用
題目
大型連續式麵條壓延(麵)機,其滾輪轉速可使用
- (1) 90-120RPM 用於麵帶複合
- (2) 35-50RPM 用於麵帶壓延
- (3) 120-150RPM 用於麵帶壓延
- (4) 10-18RPM 用於麵帶複合
官方答案
(2) 35-50RPM 用於麵帶壓延、(4) 10-18RPM 用於麵帶複合
解析
大型連續式麵條壓延機作業時，麵帶「複合」階段（將數層麵帶疊合）轉速宜慢，約 10～18 RPM，以利準確疊合與操作，故選 4；後續「壓延」階段（逐道減薄麵帶）轉速較快，約 35～50 RPM，且可漸次提高，故選 2。90～120 RPM 與 120～150 RPM 轉速過快，易使麵帶受拉斷裂、厚度不均，不適用於複合或一般壓延，故 1、3 不選。綜上選 2、4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。