民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第69題
為抑制冷凍食品中水分的損失和風味的改變,適合冷凍饅頭之包裝材料是
題目
為抑制冷凍食品中水分的損失和風味的改變,適合冷凍饅頭之包裝材料是
- (1) 紙
- (2) 聚乙烯PE
- (3) 聚酯PET
- (4) 聚醯胺PA
官方答案
(2) 聚乙烯PE、(3) 聚酯PET、(4) 聚醯胺PA
解析
冷凍饅頭貯存時最怕冰晶昇華造成乾耗（凍燒）以及油脂氧化走味，包裝材須兼具防濕、阻氣、耐低溫與耐撓曲。聚乙烯PE防濕性佳，常作內層；聚酯PET阻氣性與機械強度好；聚醯胺PA（尼龍）阻氧、耐低溫且耐穿刺，三者常複合成積層膜使用。紙材阻氣阻濕性差且易吸濕，無法勝任冷凍包裝。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。