民國114年 第1梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第80題
依中式麵食檢定規範之產品分類,淋餅屬於
題目
依中式麵食檢定規範之產品分類,淋餅屬於
- (1) 冷水麵食
- (2) 糕漿皮麵食
- (3) 燙麵食
- (4) 水調和類麵食
官方答案
(1) 冷水麵食、(4) 水調和類麵食
解析
淋餅是將麵粉加水調成稀麵糊，直接淋在鍋面煎成薄餅，屬水調和類麵食；其調製用水為冷水，故同時歸入冷水麵食。糕漿皮麵食指以糖漿或油糖拌製餅皮者，如月餅類；燙麵食則須以熱水燙麵使澱粉糊化，如蔥油餅、餡餅。淋餅不需燙麵、也不是糖漿皮，因此選項2、3不正確。
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