菜肉包原料為維護品質,貯存時應注意

題目

菜肉包原料為維護品質,貯存時應注意

1. (1) 酵母存放於40°C 以上增加活性
2. (2) 肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落
3. (3) 內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性
4. (4) 為增加風味將蔥細切後冷凍貯存

官方答案

(2) 肉類原料置於冷藏庫下層以防止滲出液滴落、(3) 內餡調製後暫存冷藏庫以提升操作性

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