民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第21題
烤箱的熱能傳送是利用
題目
烤箱的熱能傳送是利用
- (1) 輻射
- (2) 對流與輻射
- (3) 傳導
- (4) 對流
官方答案
(2) 對流與輻射
解析
烤箱內部加熱時，電熱管或燃燒器以輻射方式將熱能直接傳給麵糰表面，同時爐內熱空氣上升形成自然對流（旋風烤箱則為強制對流），使熱量均勻分布於整爐，所以是輻射與對流並用。傳導主要是熱源與烤盤、烤盤與製品接觸時發生，並非烤箱加熱的主要傳送方式，故不能只選傳導或只選對流。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。