民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第20題
連續式生產油麵時,不適用何種煮麵設備?
題目
連續式生產油麵時,不適用何種煮麵設備?
- (1) 使用圓底鍋
- (2) 使用平底槽
- (3) 不鏽鋼材煮槽
- (4) 自動溫度控制式的煮槽
官方答案
(1) 使用圓底鍋
解析
連續式製麵的煮麵段須讓麵條以輸送帶或網帶不停通過，因此需要平底槽、不鏽鋼煮槽及可自動控溫的加熱系統，才能維持水溫穩定與產量。圓底鍋（炒鍋形）底部呈弧形、容量小且無法配置連續輸送與均勻控溫，只適合小批量人工煮麵，故不適用於連續式生產線。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。