民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第30題
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確?
題目
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確?
- (1) 人流與物流方向相反
- (2) 物流:清潔區→準清潔區→污染區
- (3) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
- (4) 人流與物流方向相同
官方答案
(1) 人流與物流方向相反
解析
食品作業場所的動線規劃原則是：人流由清潔區往污染區移動，避免人員把污染帶回清潔區；物流則由污染區（原料）經準清潔區（前處理）往清潔區（加熱、包裝）推進，成品不得再回頭進入污染區。因此人流與物流方向相反，且動線應分開、避免交叉。若物流反向由清潔區流向污染區，等於把半成品或成品送進污染區；若人流由污染區走向清潔區，則會把污染物帶入清潔作業區，兩者都不正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。