民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第31題
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油?
題目
鳳梨酥通常使用下列何種材料個別包裝較不易滲油?
- (1) 白報紙
- (2) 棉紙
- (3) 牛皮紙
- (4) 鋁箔積層
官方答案
(4) 鋁箔積層
解析
鳳梨酥內餡油脂含量高，包裝材質必須具備良好的阻油、阻氣與阻光性。鋁箔積層由鋁箔與塑膠薄膜貼合而成，鋁箔層可有效阻隔油脂與氧氣，塑膠層提供熱封性，因此個別包裝後不易滲油，也能延緩油脂氧化與風味劣變。白報紙、棉紙、牛皮紙皆為多孔性纖維材料，雖有基本包覆與透氣作用，但對油脂的阻隔力差，接觸含油糕點後容易出現油斑滲透，故不適合單獨使用。
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