民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第44題
油麵外觀品質符合試題說明,下列何者為非
題目
油麵外觀品質符合試題說明,下列何者為非
- (1) 生麵條厚2.3 ± 0.1 mm,長度30 公分以上之煮熟油麵成品
- (2) 需條條分明不可相互粘黏
- (3) 外觀平滑光潔、表面不可殘留黏稠的粉漿
- (4) 產品需色澤均勻、粗細厚寬一致
官方答案
(1) 生麵條厚2.3 ± 0.1 mm,長度30 公分以上之煮熟油麵成品
解析
油麵成品規格通常規定生麵條厚度約 1.8–2.0 mm、長度 25–30 cm；題目給出厚 2.3 ± 0.1 mm、長 30 cm 以上，超出標準範圍，故為不符合項。其餘選項：條條分明、表面平滑無殘漿、色澤均勻粗細一致，均符合油麵外觀品質標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。