民國114年 第3梯次 中式麵食加工─發麵類乙級 學科
第43題
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者正確?
題目
食品業者實施衛生管理,以下敘述何者正確?
- (1) 建立標準作業程序書,現場操作仍依經驗為準
- (2) 為了衛生稽查,才建立衛生管理文件
- (3) 必要時實施食品良好衛生規範準則
- (4) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
官方答案
(4) 掌握製程重要管制點,預防、降低或去除危害
解析
食品良好衛生規範準則要求業者落實衛生管理，並以危害分析找出製程中的重要管制點，採取預防、降低或去除危害的措施，這正是 HACCP 的核心精神。標準作業程序書訂定後，現場必須照做，不能「仍依經驗為準」；衛生管理文件是為確保產品安全與品質而建立，不是為了應付稽查；GHP 是業者應全面實施的基本要求，而非「必要時」才做。
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